Kuchen und Gebäck

” Ensaimadas “ – Hefeschnecken mit Schweineschmalz.

Es ist bis heute ein Rätsel woher das Rezept stammt. Aber egal ob Mauren, Christen oder Juden dafür verantwortlich sind, es bleibt eine Gaumenfreude. Das Rezept ist ganz simpel: Zucker, Ei und Mehl, Hefe, Wasser und eben Schmalz. Ensaimadas gibt es auch teilweise gefüllt mit Kürbismarmelade. Nur die, die auf Mallorca gebacken werden, dürfen sich ” ensaimada de Mallorca” nennen. Nach dem Backen noch ein wenig Puderzucker darüberstreuen und mit einem Kaffee oder einer heißen Schokolade genießen.

” Gato de almendras “ -  Mandelkuchen

Ebenfalls eine Spezialität aus Mallorca. Hergestellt aus heimisch angebauten, frisch geernteten Mandeln. Der Kuchen ist relativ schnell hergestellt und auch für Anfänger geiegnet.

Man sollte sich selbst einen Gefallen tun und diese Köstlichkeit nicht mit Sahne sondern mit Mandeleis genießen.

Mandelkuchen REZEPT

(passend für eine handelsübliche Springform mit 26 cm Durchmesser)
Zutaten
8 Eier
250 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
etwas abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale (unbehandelt)
Mark von 1 Vanilleschote (wahlweise 1 Päckchen Vanillezucker)
1 TL Zimtpulver
Fett zum Ausstreichen der Backform
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen
Backform ausfetten
Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen
Das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren, die gemahlenen Mandeln, die Orangen- oder Zitronenschale, das Vanillemark und den Zimt unter die Creme mischen
Den Eischnee vorsichtig nach und nach unter diese Masse heben (das ist am Anfang etwas schwierig, weil die Masse zäh ist)
Teig in die Springform füllen und 50 Minuten lang bei der angegebenen Hitze im Backofen (Mitte) backen
Den Mandelkuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wegen des Eischnees geht der Kuchen beim Backen stark auf und fällt beim Herausnehmen aus dem Ofen wieder zusammen. Das ist völlig normal und kein Grund zur Besorgnis.

Noch ein kleiner Hinweis: Mandelkuchen zählt nicht unbedingt zu den diätetischen Lebensmitteln. Ein Stück dieser Torte beinhaltet satte 329 Kalorien.

Ich wünsche gutes Gelingen und vor allem – guten Appetit!