Fisch & Meeresfrüchte

Wo könnte man besser fangfrischen Fisch essen als direkt am Mittelmeer.

Nachfolgend eine kleine Übersicht von Fischen und Meeresfrüchten und deren Zubereitung,

damit man auch das bekommt, was man haben möchte.

Zubereitungsarten

A LA PLANCHA___________Vom Grill bzw. von der heissen Eisenplatte.

A LA SAL_______________ In der (Meer-)Salzkruste im Backofen gegart.

FRITO__________________Frittiert, in Fett gebacken.

HERVIDO________________Gekocht bzw. pochiert.

REBOZADO______________Paniert und frittiert.

Es gibt eine Vielzahl diverser Meeresfrüchte. Zum Beispiel ANGULAS, das sind kleine Glasaale, die in heissem Olivenöl, das scharf gewürzt ist, serviert werden. Ferner sind CALAMARES und PULPO typisch mallorquinische Gerichte. Auch der ERIZO DE MAR (Seeigel) wird angeboten. Diesen sollte man allerdings wirklich nur sehr frisch geniessen.

ALMEJA ist der eigentliche Begriff für die Venusmuschel. In den Restaurants wird dieser Begriff aber als Sammelbegriff für alle ähnlichen Muscheln benutzt somit auch für die Herz-, Samt-,Klaff-, Kreuzmustermuschel und noch diverse andere. Da alle, wenn sie frisch auf der Plancha zubereitet werden, ein Genuss sind, ist dies also nicht unbedingt ein Fehler.

Die bereits erwähnte Herzmuschel, im spanischen ESCOPINA, ist auf den Balearen besonders beliebt. Sie werden gern als die “Auster der Balearen” bezeichnet und auch wie Austern serviert: auf Crasheis mit Zitrone.

Die MEJILLON, bei uns bekannt als Miesmuschel, ist besonders schmackhaft und fest. Leider wird sie in Spanien nur in der Fischsuppe verwendet oder landet auf der Paella.

Zu den Schalentieren gibt es nur soviel zu sagen, dass die Mallorquiner ausgesprochene Langustenliebhaber sind. Selbst der Hummer wird hier preiswerter angeboten. Auch mit Taschenkrebsen, dem BUEY DE MER, können die Köche hier nicht so viel anfangen. Auf dem Markt sind diese Tiere somit preiswert zu erhalten. Die Felsenlanguste, LANGOSTA, gilt als beste des gesamten Mittelmeeres.

GAMBAS A LA PLANCHA sind der eigentliche Favorit unter den Schalentieren.

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Die Speisekarten der Restaurants beinhalten eine Vielzahl hervorragender Fischgerichte. Bewohner des Mittelmeeres wie z.B. der CABRACHO. der rote Drachenkopf. Wer ihn noch in seinem natürlichen Zustand sieht, knallrot und mit einem Drachenkopf, wird sich nicht vorstellen können, ihn mit Genuss zu verzehren.

Aber vom Grill eine wahre Köstlichkeit.

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Die Zahnbrasse, DENTON, gehört zum Hauptangebot. Dieser Fisch ist vielfach zu gestalten. Vom Grill, aus der Pfanne, gedünstet oder pochiert. Auch aus dem Bckofen ein Genuss.

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Die Goldbrasse, DORADA, ist sehr beliebt als Portionsfisch. Aufgrund seiner passenden Größe macht er auf dem Teller immer eine gute Figur. Wird gegrillt oder aus der Pfanne angeboten.

Ebenfalls Bestandteil einer jeden guten Fischsuppe.

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Der Petersfisch, GALLO, am besten frisch in viel Olivenöl und Zwiebeln frittiert.

Sehr beliebt ebenfalls die Seezunge, LENGUADO. Einer der wenigen Fische, dem eine Lagerung von 2-3 Tagen nicht schaden.

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Dann gibt es noch den Seebarsch, LUBINA. auch bekannt unter dem franz. Namen ” loup de mer”. Hervorragend die Zubereitung in der Salzkruste.

Da es diesen Fisch nicht in großen Fängen gibt ist er leider sehr teuer.

Dies ist nur eine kleine Auswahl der Köstlichkeiten, die das Mittelmeer zu bieten hat .

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Man sollte es auf keinen Fall versäumen, diese maritimen Köstlichkeiten bei einem Glas Wein in stimmungsvollem Ambiente zu geniessen.

Das ist Urlaub !